Tartalom

Egy-két alapfogalom.. 4

Húsleves (ahogy a Nagymama főzte) 5

Pikáns raguleves (az internetről) 6

Gulyás. 7

Krumplileves kolbásszal 8

Halászlé (Wallner Józsi féle) 9

Francia hagymaleves. 10

Sütőtök leves (Madame Kisstől) 10

Sült póréhagyma. 10

Hortobágyi palacsinta Gundel Károly receptje szerint 11

Töltött tojás. 12

Májjal töltött gombafejek. 12

Rostonsült gomba. 13

Tengeri hal kapormártásban.. 13

Hal tejszínes gombás mártásban.. 14

Hússal töltött karalábé (Lajos Mari – Lakáskultúra) 15

Édes töltött káposzta (Csávás Jutka ihletése) 15

Rakott karfiol 16

Párolt karfiol gombával 16

Káposztás palacsinta. 17

Rakott húsos-gombás palacsinta (saját recept) 19

Csirkemájpástétom.. 19

Gőzölt májpástétom lilahagyma-lekvárral 20

Tepsis krumpli 21

Tepsis csirkecombok. 22

Töltött csirke (gödöllői) 22

Currys csirke (Virág Maritól) 23

Mustáros csirkecomb „kenyéregérrel” 24

Indiai csirkemell 24

Csirke alufóliában.. 25

Fokhagymás csirke. 26

Ananászos csirke. 26

Csirkemell pikáns aromával 27

Csirke ragú batyuban.. 27

Hogyan süssünk csirkemellet?. 28

Sörtészta panírozáshoz: 29

Rizottó. 29

Göngyölt nyúlgerinc. 30

Vadas. 30

Zöldborsós marhaszelet (Győri Annától) 31

Mustáros hús. 31

Savanyú marhahús-kockák. 32

Göngyölt marha szelet 32

Áfonyás szarvaspörkölt 33

Fasírozott 34

Húsos rakott tészta. 34

Krumplis gombóc, nudli 35

Pirog. 36

Dödölle. 38

Lasagne mirelit tésztalapokkal 39

Almás palacsinta (Túrós néni süteményes könyvéből) 40

Püspökkenyér (Nők Lapja recept) 40

Csúsztatott-rakott palacsinta. 42

Puncsmártás: 43

Goffri csokisan.. 43

Meggyes pudding szunyogfészek ágyon.. 44

Kókuszgombóc (Kázsmér Erzsi kedvence) 44

Kavart almás sütemény. 45

Borzas Kata (Fülöp Katitól) 45

Kevert süti (Győri Annától) 46

Üdítő szelet 46

Krumplis pogácsa (Lenchés Pannitól) 47

Stíriai metélt (Perlai Évitől) 47

„Ragasztós süti” 48


Az alábbi receptek egyetlen közös vonása, hogy mindet sokszor kipróbáltam és beváltak. A család és a vendégek szívesen ették.

Igyekeztem úgy fogalmazni, hogy kezdő háziasszonyok se ijedjenek el a főzéstől.

Egy-két alapfogalom

A rántás és a habarás az ételek sűrítésére való.

Rántás: forró zsírban pirított liszt. Kicsi lábosban, aminek ép a zománca, vagy teflon bevonatú érdemes csinálni. Mércénk legyen egy kb. 5 cm átmérőjű fakanál: Egy fakanál zsírhoz leves esetében egy fakanál lisztet, főzelék esetében 2-3 fakanál lisztet teszünk.

A rántás általában akkor van kész, ha világosbarnára pirult, erre türelmesen várjunk a tűzhely mellett, nem szabad otthagyni, mert holt biztos, hogy leég mire visszajövünk!

Egyes receptek ízesítik a rántást, sóval, paprikával, petrezselyemmel, fokhagymával stb. mindezeket a tűzről félrehúzva keverjük bele.

Vízzel vagy levessel felengedve adjuk az ételhez, ami sose legyen hideg, mert a forró rántás egyből összecsomósodik. (ilyenkor szűrőkanállal kiszedjük).

Habarás: tejfölben elkevert liszt. Ezt hidegen keverjük össze, ezért óvatosan, kisebb adagokban adagoljuk az ételbe. Ha mégis összeugrik (csomós lesz), türelmesen forraljuk ki. Általában 2 dl tejfölhöz adunk 1 fakanál lisztet.

Dinsztelés: A különböző zöldségek forró zsíron való fonnyasztása.

„Üvegesre pirítjuk” A hagyma a forró zsírban átlátszó lesz. Még nem „pirult zsírjára” azaz még van benne egy kis víz.

A munkát az alapanyag előkészítésével kezdjük.

Húsleves (ahogy a Nagymama főzte)

Húsos csontokat (lehet karaj, csirke stb.) felteszünk főni tele fazék vízbe. Főzzük 1 óra hosszat, a keletkező barna habot leszedjük róla. 1 óra múlva ½ kg kockára vágott sertéslapockát, vagy marha rostélyost, felsált teszünk mellé.

Fűszerezés: egész fekete borsot, sót, 1 babérlevelet, ½ szerecsendiót szórunk bele.

Főzzük amíg a hús majdnem megpuhul, (kb. egy óra hosszat) a habját leszedjük teaszűrő kanállal, és beledobunk 1 fej vöröshagymát, 1-2 gerezd fokhagymát, 2-3 szál sárga,- 1-2 szál fehér répát hosszában bevagdosva, egy fej karalábét, ¼ zellert (esetleg ¼ kelkáposztát bár én nem szeretem, van aki 1 fej krumplit is tesz bele). Addig főzzük amíg a hős és a zöldségek is megpuhulnak.

Leszűrjük, levesbetéttel tálaljuk, a zöldséget, húst külön tálban tesszük az asztalra.

Grízgombóc: 1 egész tojás és annyi búzadara amennyit könnyedén tudunk eldolgozni bele. Só, bors, egy-két csepp olaj. ½ órát álljon, azután teáskanálnyi mennyiségeket szaggatunk a forrásban lévő levesbe, amit kivettünk a nagy fazékból vagy külön forralt vízbe.

Ha feljött a víz tetejére, megfőtt a gombóc, de szerintem még egy pár perc forralás nem árt neki.

Pikáns raguleves (az internetről)

Hozzávalók: 3 db kicsontozott csirkecomb, 4 dkg mustár, 30 dkg vegyes zöldség, 2 evőkanál ételízesítő, 1 doboz tejföl, 5 dkg liszt, 2 fej vöröshagyma, 1 dl száraz vörösbor, 6 dkg méz, fél citrom. só, bors, tárkony.

Az összevágott vöröshagymát vajon lepirítjuk. A combokat kicsontozzuk és apró kockákra daraboljuk, megmossuk és hagymás vajon addig pirítjuk, amíg kifehéredik. A zöldséget kockákra vágjuk, hozzáadjuk és együtt pároljuk tovább a hússal. Vörösborral, mézzel, szűrt citromlével ízesítjük. Felengedjük 2 liter vízzel, ételízesítővel (tárkonnyal – ez az én javaslatom) fűszerezzük és lassú tűzön forraljuk. Tejfölös habarással besűrítjük, kiforraljuk. Külön kifőzött grízgombócokat adunk hozzá.

Elkészítési idő: 55 perc, egy adag: 2100 kJ / 500 kcal

Gulyás

Gulyáslevest minden magyar lánynak tudnia kell főzni! Magyarul beszélő sváb lányoknak meg szinte kötelező, a többieknek azért, mert miért épp ők maradjanak ki?.

Tehát: A húst egyforma kockára vágjuk (szerintem a legjobb marhafelsálból, de lehet disznótarja is. A klasszikus receptek szerint vegyesen kell főzni marha, disznó és bárányhúsból.)

A hagymát (1 kg húshoz 2 nagy fej) kockára vágjuk (vagy robotgéppel összeaprítjuk amilyenre sikerül.) és egy nagy fakanálnyi zsíron üvegesre pirítjuk (dinszteljük), megsózzuk, megszórjuk pirospaprikával (ehhez lehúzzuk a tűzről) beleforgatjuk a húst, fehéredésig sütjük, mellédobunk 2 negyedbe vágott paradicsomot, és egy nagy fej kicsumázott, szeletelt zöldpaprikát. (Ha ez nincs gulyáskrémmel ízesítjük, esetleg paradicsom sűrítménnyel) Mikor a levét elfőtte, felengedjük forró vízzel (annyival, hogy ellepje), egész fekete borsot, és egy pár szem köménymagot szórunk bele.

Főzzük amíg a hús majdnem puha lesz (fakanállal még nem tudjuk elvágni, de már össze tudjuk nyomni). Ha kell többször utána öntjük egy kevés vízzel. Ínyencek bográcsozáskor ilyenkor öntik bele a száraz vörösbort – úgy egy liternyit.

3-4 nagy krumplit megpucolunk, kockára vágjuk és a levesbe dobjuk 1-1 szál nagyra nőtt és karikára vágott sárga és fehérrépával együtt, most engedjük fel a szükséges mennyiségű vízzel. Addig főzzük amíg minden puha lesz.

Csipetke” tésztát főzünk bele: 1 egész tojást sóval és liszttel összegyúrunk keményre, annyi liszttel amennyit csak „felvesz” a tojás. Apró darabkákra csipkedjük. Én le szoktam reszelni a legnagyobb lyukú reszelőn, így se gyors, de még mindig gyorsabb…(igaz, hogy nem érdemes vele a TV elé ülni.)

Ha a csipetke is megfőtt, kész van. Minimum 1 órát kell hogy főjön.

Krumplileves kolbásszal

Bacon szalonnából csak egy kis keveset, (diétás adagot!) csíkokra vágunk, kisütjük a zsírját, s azon pirítjuk meg a karikára vágott füstölt kolbászt (á lá Esztike), ha megsült, kiszedjük a zsírból a szalonnát és a kolbászt is, félretesszük.

A visszamaradt zsíron, fedő alatt megdinszteljük a karikára vágott sárga és fehér répát, ha kész, azt is kiszedjük egy másik tányérra.

A zsírban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, sózzuk, és megszórjuk liszttel, ha már van egy kis színe, rászórunk egy kanálnyi pirospaprikát.

Felöntjük vízzel, beletesszük a kockára vágott krumplit, a már megdinsztelt zöldséget, 1 babérlevelet, pár szem egész borsot, sót és puhára főzzük.

Ha már puha a zöldség és a krumpli is, beleforraljuk a kolbászkarikákat, és egy fél pohár tejfölt is.

Finom, sűrű, laktató, de fogyni azt nem lehet tőle.

Halászlé (Wallner Józsi féle)

4 fej vöröshagymát összeaprítunk robotgéppel. ¼ kg zsírt felforrósítunk a bográcsban és megdinszteljük a hagymát, sózzuk.

Rátesszük a megsózott halfejeket, farkakat, apróhalakat (min. 1 kg), és felöntjük vízzel, annyival, ami ellepi.

Lassú tűzön, folyamatos forrással főzzük. Néha megkeverjük. Ha félig megfőtt 2 halászlékockát teszünk bele. Ha már a fejcsontjáról leesik a hús, átpasszírozzuk.

Visszatesszük a bográcsba, beletesszük a pirospaprika felét (kb. 5 gr.), a halszeleteket, felöntjük forró vízzel, s az újabb forrástól számított ½ óráig főzzük keverés nélkül, közben még 2 halászlé kockával dúsítjuk.

Mielőtt elkészülne, rászórjuk a maradék pirospaprikát. Nem keverjük bele! 5 perc múlva tálaljuk.

Francia hagymaleves

 

Hozzávalók: 3 nagyfej vöröshagyma,

                        1 liter húsleves (kockából is jó)

                        2 dl főzőtejszín,

                        liszt,

                        vaj,

                        szerecsendió, bors, só,

reszelt sajt, esetleg pirított kifli karika (a tálaláshoz).

Elkészítés:

A feldarabolt hagymákat vajon üvegesre pirítjuk, megszórjuk liszttel és még egy kicsit pirítjuk, majd felöntjük a húslevessel. Fűszerezzük (só, bors, reszelt szerecsendió – ha nem frissen reszeljük, többet kell hozzátenni.) 15-20 perc lassú forrás után a hagymákat szűrőkanállal kiszedjük és robotgépben összetörjük, majd visszatesszük a lébe és újra forraljuk. Forrás után – kevergetés közben - hozzáöntünk 2 dl főzőtejszínt. A forrás első jele után levesszük a tűzről. Tálaláskor a tányérba reszelt sajtot szórunk, esetleg pirított, fűszeres kiflikarikákkal is tálalhatjuk.

Sütőtök leves (Madame Kisstől)

A megmosott, hámozott és felkockázott sütőtököt kevés sós vízben húsleveskocka és bors ízesítéssel megfőzzük és robotgépben pürésítjük. Újraforraljuk, tejfölt leverünk bele és kész van.

Sült póréhagyma

A póréhagyma fehér részét, (kb.10 cm) sonkába tekerjük, tepsibe rakjuk szorosan egymás mellé és besamell mártással leöntjük, megszórjuk reszelt sajttal és sütőben megsütjük.

Salátával tálalva nagyon ízletes előétel vagy vacsora.

Besamell: vajat vagy margarint olvasztunk és lisztet pirítunk benne, majd felengedjük tejjel, vagy tejszínnel.

Hortobágyi palacsinta Gundel Károly receptje szerint

Sós palacsintákat sütünk a szokásos módon. (Kevés só, semmi cukor.)

Pörköltet készítünk borjúból. Ha a hús megpuhult, kiszedjük a levéből, és finomra összevagdaljuk. A pörköltlé egyharmadát visszaöntjük rá, meglocsoljuk tejföllel és együtt tovább pároljuk, amíg pépes anyagot kapunk. Ezt a palacsintákba töltjük. A többi pörköltlevet liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk, kiforraljuk, és átszűrve a sütőben megforrósított palacsintákra öntjük. (Hasonló módon a pörköltet csirkéből is készíthetjük.)

Borjúpörkölt: a színhúst 3-4 cm-es kockákra vágjuk. A zsírban a hagymát megfonnyasztjuk (csirke esetében enyhén megpirítjuk), a nem túl forró hagymás zsírban a fűszerpaprikát gyorsan elkeverjük, rátesszük a húst, megsózzuk és tovább pörköljük. kevés vízzel vagy csontlével felengedjük, fűszerezzük, időnként megkevergetve, fedő alatt, mérsékelt tűzön pároljuk. Mindig kevés vizet öntünk alája, hús a hús ne főjön, hanem rövid lében szinte zsírjában pörkölődjön. Ha a hús puhulni kezd, hozzáadjuk a kockára vágott zöldpaprikát és paradicsomot.

Megjegyzés: A hortobágyi palacsinta konyhánk népszerű étele. Egy-két két dolgot persze másként csinálok, mert úgy könnyebb. Általában csirkéből készül és kakukkfűvel, majorannával, oregánóval, borssal fűszerezem, s ha elkészült, hosszú lére eresztem, hogy a palacsintát befedje, úgy teszem a sütőbe.

Ha megmaradt disznópörkölttel, vagy gombapaprikással töltjük a palacsintákat szintén nagyon finom lesz a vacsora (reszelt sajtot keverhetünk tejfölbe és ezzel öntjük le a gombás palacsintát sütés előtt), de ne hívjuk hortobágyinak!

Töltött tojás

10 tojást keményre főzünk (forrás után 10’)

Egy pici vöröshagymát felaprítunk (robotgép!) Én el szoktam venni a más ételhez készítettből, mert nagyon kevés kell.

A tojásokat félbevágjuk, kiemeljük a sárgájukat , a fehérje aljáról levágunk egy pici lapot, hogy meg tudjon állni.

A tojássárgáját összedolgozzuk a hagymával, kb. ½ dl tejföllel, 1 evőkanálnyi mustárral, sóval, borssal. (Ízlés szerint ízesíthető snidlinggel, vagy májkrémmel is.)

A krémet mokkáskanállal visszatöltjük a „fehérje csészékbe”, kicsit megpúpozzuk, a tetejére kalapnak tesszük a korábban levágott talpakat. Piros-Arany pöttyel díszítjük, salátaágyra helyezzük.

Előételnek, reggelinek, vendégvárónak egyformán alkalmas.

Májjal töltött gombafejek

I.

Előételnek kitűnő, bár nem olcsó, de pl. rizibizivel fő étel is lehet.

Hozzávalók: Szép nagy fejű gombák, csirkemáj, közepes vöröshagyma, fűszerek: só, bors, kakukkfű, rozmaring, majoránna

Elkészítés: A gombák szárát kivágjuk, a fejeket megsózzuk, borsozzuk és mikrósütőben 5’-ig sütjük. A levet amit enged a töltelékhez tesszük.

A gombaszárát a hagymával, májjal egyetemben felaprítjuk, a forró zsíron mindent megdinsztelünk, fűszerezzük, ledaráljuk s a gombafejekre halmozzuk, bepanírozzuk (liszt, tojás, morzsa) forró olajban sütjük. (Igazán akkor sikerül ha kétszer paníroztuk: liszt, tojás, morzsa, tojás, morzsa.)

II.

Sokkal gyorsabb, bár talán nem olyan finom, mint az előző, ha a csirkemájat nyersen darálás nélkül tesszük a gombára és így panírozzuk be, rántjuk ki.

Rostonsült gomba

Hozzávalók: gombafejek, 1 tojás, sajt, só, bors

Elkészítés: A gombákat lefordítva kissé megsütjük mindkét oldalukon a grillrácson, megszórjuk borssal, a reszelt sajtot elkeverjük a tojással, vegetával, ráhalmozzuk a gombafejre, s addig sütjük míg a sajt megpirul.

Ha sütőben készül, a sütő aljára borítsunk alufóliát, mert a rásült levet nehéz lepucolni!

Nagyon finom, de nem olcsó, mert egy személyre 4-5 fejet számolhatunk vacsorára és csak nagy fejekből (min. 7-8 cm átmérőjű) érdemes csinálni, mert sütés közben “összemegy”. Ezért inkább előételnek való, vagy melegszendvics mellé ráadásnak.

Tengeri hal kapormártásban

Hozzávalók: Filézett tengeri hal szeletek, 2 dl tejföl vagy tejszín, 1 fakanálnyi vaj, őrölt bors és kapor, só, liszt

Előkészítés: A halszeleteket besózzuk és vastagon beszórjuk borssal és kaporral, hűtőben pácoljuk lehetőleg két napig, de így akár fagyasztható is.

Elkészítés: A borsot ás kaprot a kés fokával lekaparjuk a halról ás megforgatjuk lisztben, forró olajon kisütjük.

A tejfölt elkeverjük egy kanálnyi liszttel, őrölt kaporral, ha túl sűrű tejjel vagy tejszínnel hígítjuk és a forró vajra öntjük, felforraljuk ás ráöntjük a halra.

Azonnal tálalandó!

Hal tejszínes gombás mártásban

Hozzávalók: vastaghúsú hal, gomba, tejszín, hagyma, 1 tojás, liszt a habaráshoz. Fűszerek: só, bors, kakukkfű, rozmaring, fokhagyma granulátum, petrezselyem.

Elkészítés: A felaprított gombát a zsíron pirított hagymán megpároljuk, sóval, borssal, kakukkfűvel, rozmaringgal fűszerezzük. Mikor már bőven engedett levet, de még nem főtt meg, rátesszük a halat, amit előzőleg besóztunk és megszórtunk fokhagymaporral, borssal. Addig pároljuk, amíg a hal meg nem főtt (közben lapáttal megfordítjuk). Ha a hal kész, kiszedjük tálra, a gombát behabarjuk a tejszínben elkevert tojással, liszttel, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, ”megrottyantjuk”, visszatesszük a halszeleteket, tálaljuk.

Arra kell nagyon vigyázni, hogy a hal szét ne főjön. Mikrohullámon is elkészíthető, a gombának kb. 20, a halnak 15 perc kell.

Hússal töltött karalábé (Lajos Mari – Lakáskultúra)

Hozzávalók: 8 közepes, zsenge karalábé, 2 dl húsleves, 12 dkg bacon szalonna, 2 dl tejföl.

A töltelékhez: 30 dkg darált hús, 2 szikkadt zsemlye, 2 dl tej, 1 közepes vöröshagyma, petrezselyem, 2 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 kk pirospaprika.

Elkészítés: a karalábét meghámozzuk, forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük (kb. 20’).

A zsemlyét tejbe áztatjuk. Az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát, petrezselymet, tojást, pirospaprikát összedolgozzuk a hússal és a kinyomkodott zsemlyével.

A karalábét hideg vízbe szedjük, kivájjuk a közepét, megtöltjük, betakarjuk a kalapjukkal.

Kivajazott sütőedénybe tesszük, köré szórjuk a kivájt darabkáit, leöntjük húslevessel, meglocsoljuk olvasztott vajjal és tejföllel. Mindegyikre rászúrunk egy szalonna szeletet és előmelegített sütőben 180 ˚C-on 40’-ig pároljuk.

Megjegyzés: A tavaszi friss karalábéból az igazi.

Édes töltött káposzta (Csávás Jutka ihletése)

Hozzávalók: 1 fej édes káposzta, ½ kg darált disznócomb, 1 pohár rizs, 2 fej vöröshagyma, 2 tojás, 1 paradicsompüré, 1 pohár tejföl, zsír, fűszerek: só, bors, őrölt kömény, majoránna

Egy fej káposztát sós vízben félig megfőzünk (előtte kivágjuk a torzsáját).

Közben felaprítunk 2 fej vöröshagymát, megdinszteljük forró zsíron.

A hagyma felén félig megfőzünk egy pohár rizst (vegetával), a másik felét a sütőlábasba, vagy tepsibe tesszük.

A hagymát, a rizst 2 tojást összegyúrjuk a darált hússal, fűszerezzük: só, bors, őrölt kömény, majoránna.

Leszedjük a káposzta külső leveleit, levágjuk a vastag ere felső felét, belecsavarunk egy gombócnyi tölteléket, és a sütőlábasban szorosan egymás mellé lerakjuk a gombócokat a hagymára. A maradék káposztát vékonyra szeletelve a tetejére szórjuk. A kicsi paradicsom konzervet és egy pohár tejfölt teszünk rá, betakarjuk, felöntjük ½ l vízzel és kb. 1,5 órát főzzük a sütőben. Ha szükséges egy óra múlva még felönthetjük.

Kiadós, melegíthető, épp úgy, mint a klasszikus - savanyú - káposztásból készült.

Rakott karfiol

Egy fej karfiolt rózsáira szedve megfőzünk sós vízben (egy húsleveskockával együtt még jobb).

Egy tűzálló tálat vastagon kivajazunk (az oldalát is). Beleszórjuk a karfiol felét, rátesszük az apróra vágott bacon szalonnát, virslit, gombát, hagymát. Batakarjuk a karfiol másik felével, és meglocsoljuk 1/ l tejföllel, amiben elkevertünk 1 fakanál lisztet (még jobb ha + 1 fakanál étkezési keményítőt is keverünk bele) és 1 tojást. Megszórjuk reszelt sajttal.

Betakarjuk és megsütjük. (Mikrohullámú sütőben is lehet,: kb. 20 perc,750 W.)

Párolt karfiol gombával

Hozzávalók: Egy nagy fej karfiol, 30 dkg gomba, 30 dkg párizsi, egy nagy fej vöröshagyma, egy pohár tejföl. 1 tojás, I fakanálnyi liszt, kb. 5 dkg vaj, fűszerek: só, bora, oregano, granulált fokhagyma.

Elkészítés: Sós vízben megfőzzük a rózsákra szedett karfiolt. Vajon megpároljuk a hagymát, a gombát, ízesítjük borssal, oreganoval. A tejfelt elhabarjuk liszttel, egy tojással, s ízesítjük a granulált fokhagymával.

A gombát rétegesen rakjuk a karfiollal, kockára vágott párizsival, leöntjük a tejföllel ás átsütjük.

Káposztás palacsinta

A kb. 1 kg-os fejes káposztát lereszeljük, sózzuk, ha levet engedett kicsavarjuk.

5 dkg füstölt szalonnát apróra kockázunk, kisütjük, a pörcöt kiszedjük a zsírból amihez öntünk kb. ½ dl olajat, megpirítjuk rajta a káposztát. (Először fedő alatt pároljuk, majd levesszük a fedőt és elpárologtatjuk a vizet s megpirítjuk. 1 ek cukorral, 1 tk borssal ízesítjük.

30 tojásból, 3 dl tejből, kb. 40 dkg lisztből sűrű palacsintatésztát keverünk, amit a káposztalével hígítunk ha kell, de a szokásosnál sűrűbb maradjon. Hozzákeverünk még egy ½ csomag sütőport is. A káposztába keverjük a szalonnát, ezzel töltjük a palacsintákat.

Lerakjuk egymás mellé tálba vagy tepsibe, leöntjük tejföllel és sütőben megpirítjuk. Kb. 10 db lesz belőle de nagyon laktató!

Spenótos-túrós palacsinta (Somogyi Hajnitól)

Hozzávalók: 5 tojás, 0,5 kg simaliszt, 1 l tej, 0.5 kg félzsíros túró, 0,5 kg (1 csomag) mirelit parajpüré. Só, bors, fokhagyma ( lehet granulátum), 0,5 l húsleves (lehet kockából), 0,5 l tejföl, 10 dkg reszelni való sajt. 1/2 csomag bacon szalonna.

Elkészítés: Sós palacsintákat sütünk, (3 tojás, kb. 0,5 kg simaliszt, 0,8-1 l tej, só). Legalább 15, de inkább 20 db legyen.

A mirelit spenótot kiolvasztjuk és összekeverjük 0,5 kg félzsíros túróval, 1 egész tojással. Fűszerezzük: só, bors, fokhagyma mindenképp. Tehetünk bele még reszelt sajtot, füstölt sonkát (apróra vágva).

Ezzel a töltelékkel töltjük meg a palacsintákat, úgy hogy a két végét is behajtjuk, hogy ne folyhasson ki. Palacsintánként 1 „régi vágású” leveseskanállal mérjünk. Minden második darabot becsomagolunk bacon szalonnába, és sorban lefektetjük egy magas falú edénybe. Kb 2 dl húslét öntünk alája, ha éppen nem készült, jó lesz húsleves kockából is.

220 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük alufóliával letakarva.

Majd kivesszük és megkenjük a következő masszával: 0,5 l tejföl, 1 egész tojás, kb 10 dkg reszelt sajt és só villával összekeverve. Visszatesszük a sütőbe és addig sütjük, amíg a tetején a sajt világosbarnára pirul.

Zsuzsa javaslata:

Tölthetjük úgy is, hogy a két végén már begyűrt palacsintákat középen félbevágjuk és „zsindelyszerűen”, - de minél egyenesebbre állítva - tesszük a jénai tálba, amit vajjal kikentünk és megkenjük a tejfölbe kevert reszelt sajttal, majd addig sütjük amíg a teteje kezd aranybarnára pirulni.

 

Rakott húsos-gombás palacsinta (saját recept)

Amerikai palacsintákat sütünk sósan: 3 tojást szétválasztunk. A fehérjéket felverjük habnak egy csipet sóval.

A sárgákhoz 2 dkg olvasztott (de már nem forró) vajat (margarint), keverünk, és összedolgozzuk ½ l tejjel és 30-40 dkg liszttel. (A lisztet és a tejet kisebb adagokban keverjük hozzá, így nagyobb az esély, hogy nem lesz csomós a tészta.) Végül beleforgatjuk a felvert fehérjéket. A tészta legyen sűrűbb, mint a megszokott palacsintatésztánk. Ha megsütve magasabb a szokottnál, jól csináltuk.

Kétféle tölteléket váltogatva, tortaszerűen rakjuk össze.

Töltelék 1.: hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús, ½ kg gomba, 1 fej hagyma, fűszerek,, vaj.

Vajon dinsztelt hagymán megforgatjuk a darált húst, és a felaprított gombát. Pároljuk amíg a hús megpuhul. Fűszerek: só, bors, majoránna, oregánó, rozmaring, kakukkfű. Robotgépben összedaráljuk, és ha túl száraz lenne, evőkanállal húslevest adagolunk bele.

Töltelék 2.: 20 dkg reszelt füstölt sajt 2 egész tojással és 2 dl tejföllel elkeverve, sóval, borssal fűszerezve. Ezzel a krémmel kenjük meg a tetejét is.

A sajt megolvadásáig pirítjuk sütőben. Cikkekre vágva tálaljuk.

Csirkemájpástétom

Hozzávalók: 1 zacskó mirelit csirkemáj s zúza, 20 dkg gomba, vöröshagyma, 2 zsemle (vagy ennek megfelelő mennyiségű kenyér), a zsemle áztatásához tej, 3 tojás, 1 nagy fakanálnyi zsír, zsemlemorzsa.

Elkészítés: A zsemléket beáztatjuk, 2 tojást keményre főzünk, a gombát a májat, zúzákat összedaraboljuk.

A vöröshagymát apróra vágva zsíron megdinszteljük, a gombát megpároljuk, fűszerezzük (só, bors, kakukkfű, rozmaring, majoránna).A májat robotgépben ledaráljuk, vagy deszkán “elkaparjuk” majd rádobjuk a megpárolt gombára, és átforgatjuk. Nem kell megsülnie, csak “fehéredjen” meg. A kicsavart zsemléket robotgépben összekeverjük a 2 kemény tojással és az 1 nyers tojással. Ezután az összes hozzávalót összegyúrjuk. Egy pástétomsütőt kizsírozunk, meghintjük zsemlemorzsával, belenyomkodjuk a masszát, a tetejét is megszórjuk zsemlemorzsával, és kisütjük (közepes lángon kb. 1/2 óra).

Mielőtt felvágnánk, kicsit hagyjuk hűlni. Ha erős a gázunk, béleljük ki a tepsit alufóliával.

Gőzölt májpástétom lilahagyma-lekvárral

 

Hozzávalók: 

50 dkg csirkemáj,

20 dkg zsírszalonna, (kockára vágott bacon)

2 zsemlye, (esetleg kenyér)

2 tojás, (szétválasztva)

só, bors, majoránna,

pici zsír

Hagyma-lekvárhoz:

4 fej lila hagyma

4 ek balzsamecet

3 dl vörösbor

vaj, oliva, só, gyömbér, mazsola

Elkészítés:     A májakat megmossuk, letöröljük. A szalonnát felkockázzuk, a zsemlyét vízben megáztatjuk, kinyomkodjuk és az egészet együtt robotgépben felaprítjuk. Hozzátesszük a fűszereket, (sóból keveset, nehogy megkeményedjen a máj) a tojások sárgáját, utoljára a kemény habbá vert tojásfehérjéket. Az egészet összedolgozzuk.

Egy sütőformát kizsírozunk és megszórjuk zsemlyemorzsával, belenyomkodjuk a masszát, felülről is megszórjuk morzsával, lezárjuk alufóliával. Egy nagytepsibe vizet töltünk és beleállítjuk a sütőformát (a víz legfeljebb a forma feléig érjen), 160 oC-on egy órán át gőzöljük. A formában hagyjuk kihűlni. Melegen és hidegen is finom. Szeletelhető és kenhető is.

Lilahagyma-lekvár

Egy-egy evőkanálnyi vaj és olívaolaj keverékén négy fej szeletelt lilahagymát párolni kezdünk, friss kakukkfüvet, 4 cent balzsamecetet, 3 dl vörösbort, kevés sót, 1 marék mazsolát és néhány szelet gyömbért adunk hozzá. Addig főzzük, míg lekvár sűrűségű nem lesz.

Tepsis krumpli

(köretnek és egytálételnek is)

A burgonyát, vöröshagymát meghámozzuk karikára vágjuk, a szalonnát, virslit, gombát felszeleteljük.

A tepsit kizsírozzuk, ráterítjük a krumplit, megsózzuk, a tetejére szórjuk a vöröshagymát, a szalonnát, borssal, szerecsen-dióvirággal fűszerezzük. Már így is finom köret,(pl. a rablóhúshoz, hirtelen sülthöz) de ha virslit, gombát teszünk még közé, kész a vacsora. Ha meglocsoljuk tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal a barátokat is megkínálhatjuk vele.

Tepsis csirkecombok

Kicsontozott, és nagy darabokra vágott csirkecombokat fűszerezzük: só, feketebors, kakukkfű és oregano, annyi olajjal öntjük le, hogy belepje. Minimum 1 napig hűtőben pácoljuk, egyszer-kétszer átforgatjuk.

Egy nagy tepsi aljára locsolunk egy kevés olajat (a pácléből), és kirakjuk karikára vágott krumplival, amit megsózunk. A tetejére szórjuk az olajból kiszedett csirkedarabokat (nem kell letörölgetni), felszeletelt gombát, hagymát, bacon szalonnát és csirke májat. Betakarjuk alufóliával és nagy lángon sütjük kb. ½ órát. Ezután lehet ellenőrizni, hogy puha-e a hús, krumpli, s ha szereti a család leönteni tejföllel és pirítani, de anélkül is finom.

Töltött csirke (gödöllői)

Egy egész csirkét, melynek a bőre sértetlen, besózunk, majoránnázunk belülről. Félretesszük amíg elkészítjük a tölteléket.

Töltelék:

1 fakanálnyi zsíron megdinsztelünk 1 közepes fejnyi apróra vágott vöröshagymát. Megpirítunk rajta 20 dkg apróra vágott gombát. Fűszerezzük kakukkfűvel, oreganóval, sóval, őrölt borssal.

2 tojást keményre főzünk és összeaprítjuk.

1 szikkadt (másnapos) zsemlét tejbe áztatunk, majd kinyomkodjuk. (Végszükségben kenyér és víz is megteszi.)

Összegyúrjuk a gombát, tojást, zsemlét 1 egész nyers tojást, (ha kell még fűszerezzük, erősen fűszeres lehet) és a csirke bőre alá dugdossuk: a  szárnyast a hátára fordítjuk és a combja tövénél fellazítjuk a bőrt egészen a gerincéig. Ha nem fér minden töltelék a bőre alá, a hasüreget is megtölthetjük. Az az igazi, ha a hasába egy egész alma is belefér még. A lábait egymáshoz kötjük, így nem folyik ki a töltelék, ha kell hústűvel is megtűzzük. A szárnya végét becsavarjuk alufóliával, hogy ne égjen meg.

Mély tepsiben hátával a zsírra fektetjük, a csirkét is meglocsoljuk zsírral vagy olajjal és alufóliával (esetleg fedővel) betakarjuk. 1 óra múlva „kitakarjuk” és megfordítjuk, locsolgatva addig sütjük, míg barnáspiros lesz. Ha megszúrjuk, a combjánál ellenőrizzük. Krumplipürével tálaljuk.

(A „gyári” csirke gyorsabban sül, a házi ízesebb)

Currys csirke (Virág Maritól)

Nagyon gyors és finom vacsora váratlan vendégeknek is!

Hozzávalók:: Csontozott csirkemell (és/vagy comb), sütőmargarin, 4-5 dl száraz, fehér bor, só, bors, curry.

A 2. változathoz + 20 dkg gomba,

A 3. változathoz + 1 húsleveskocka és víz  bor helyett.

Elkészítés A húst kockára vágjuk, fűszerezzük sóval, borssal, curryvel. Egy fakanálnyi vajon fehéredésig sütjük, felöntjük a borral és puhára pároljuk.

Rizzsel tálaljuk.

A 2. változatban a húst a fehéredés után beborítjuk vékonyra szeletelt gombával és akkor öntjük fel borral, ha a gomba a levét elfőtte, ilyenkor kb. 1 dl bor is elég a csirkemellhez, s 2 dl, ha combból készítjük.

A 3. változatban bor helyett húsleveskockával és vízzel sütjük.

Megjegyzés: én wokban szoktam sütni.

Mustáros csirkecomb „kenyéregérrel”

6 felső-csirkecombról lehúzzuk a bőrét, kiszedjük a csontját, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk pirospaprikával és megkenjük mustárral. Hűtőben pihentetjük egy éjszakát.

Másnap egy nagykanálnyi forró olajon mindkét oldalán „megkapatjuk”. 3 szikkadt kenyérszeletnek levágjuk a héját, belemártjuk egy kevés tejbe és betakarjuk vele a húst. Fedő alatt pároljuk, míg a hús megpuhul.

„Kenyér-egér”:

Közben 2 tojásból, kb. 1,5 dl tejből, egy kevés lisztből sűrű egértésztát keverünk, amit sóval és fokhagymával ízesítünk. Mikor a hús megpuhult, leszedjük róla a kenyeret és összetörve belekeverjük a masszába.

A húst kissé megpirítjuk, s közben a tésztából evőkanállal nagy galuskákat szaggatunk forró olajba. Kisütjük és köretként tálaljuk a csirkecomb mellé.

Indiai csirkemell

Hozzávalók: 1 nagy csontozott csirkemell, 10 dkg gomba, 1 banán, 1 savanyú uborka, 1 fej vöröshagyma, 1 marék mazsola, só, fehérbors, korkuma, gyömbér, őrölt fahéj.

Elkészítés  A kockára vágott csirkemellet vajon megdinsztelt gombára dobjuk, fűszerezzük. Beledobjuk a mazsolát, 1 karikára vágott banánt, 1 kockára vágott savanyú uborkát.

Ha a hús puha, (gyorsan megpuhul) 1 dl tejszínnel felforraljuk.

Fehér rizzsel és félédes fehérborral tálaljuk.

Csirke alufóliában

Az alufóliát kivajazzuk, s a fűszerezett csirkedarabokat egyenként belecsomagoljuk, sütőben sütjük. Így a hús párolódik, kevés zsiradékkal sül, ha pirosan szeretjük megnyitjuk a fóliát és pár percig tovább sütjük.

(A fóliát nem szabad szorosan a húsra szorítani, hogy a keletkező gőzöknek legyen helye.)

Combból, mellből csontosból és csontozottból egyaránt készíthetjük.

A fóliában való sütésnek nagy előnyei vannak:

- amíg készül a hús mással lehet foglalkozni,

- nehéz elégetni,

- s ráadásul kevésbé hizlal.

A fűszerezése is többféle lehet,

- kakukkfű, bors, só, rozmaring,

- vagy őrölt gyömbér, őrölt babér, só, bors,

- a kiklopfolt mellbe csavarhatunk egy darab sajtot, sonkát is, (kevésbé hizlal, mintha paníroznánk)

- karikára vágott vöröshagyma, szalonna bele ill. rátekerve,

- megkenhetjük Piros Arannyal, és szintén szalonnával együtt csomagoljuk.

Ha szalonnába csavarjuk, nem kell megvajazni a fóliát. (A szalonna persze jobban hizlal, ne felejtsük el!)

Fokhagymás csirke

Hozzávalók: Csirke combok, mellek, olaj, fokhagyma egész és granulátum (természetesen jó a friss fokhagyma is összenyomva, de a granulátum könnyebben kezelhető), tejföl, tojás, liszt, só, bors

Előkészítés: A húst kicsontozzuk, nagy darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk.

Elkészítés: A húst megforgatjuk forró olajon, forró vízzel felöntjük, (még jobb a csirkehúsleves leve ami készülhet a csirke többi részéből) 2—3 gerezd fokhagymával együtt puhára pároljuk (mikrohullámon is lehet). Ha puha, a tojást elkeverjük a tejföllel, fokhagymaporral, liszttel és a húsra öntjük, összeforraljuk és tálaljuk.

Köretnek igen finom mellé a gombás rizs.

Ananászos csirke

A csirke darabokat - lehet melle, vagy combja,  kicsontozott, vagy csontos - befűszerezzük: sóval, őrölt gyömbérrel, őrölt köménnyel, őrölt fahéjjal.

Magas falú tepsit, vagy  tálat  kivajazunk; belerakjuk a húst és ráhalmozzuk az ananászt a megmosott  mazsolával.

- 4 egész csirkecombhoz egy 20 dkg-os ananász konzervet számolunk, (a levére nincs szükség) és egy marék mazsolát

 - Alufóliával, (vagy a tál tetejével) betakarjuk, pároljuk, amíg a hús megpuhul, majd a fóliát kibontva egy kicsit megpirítjuk a tetejét.

Ezután a húst kivesszük tálra, a gyümölcsöt is kiszedjük, félretesszük. A pecsenye levét  tejben,  vagy  tejszínben elhabart  liszttel  besűrítjük,  felforraljuk, vissza tesszük bele a gyümölcsöt és "megrottyantjuk".

Csirkemell pikáns aromával

Hozzávalók: Két csirke mell, egy vöröshagyma, 2 dl tej- föl, egy fakanál liszt, 1/2 dl tej, egy fakanál vaj

fűszerek: fokhagyma granulátum. só, babérlevél, szegfűszeg, borókabogyó, szegfűbors.

Elkészítés: A csirkét lebőrözzük, kicsontozzuk, kockára vágjuk. Besózzuk, megszórjuk a fokhagymával. Megforgatjuk a forró vajon, rátesszük az összevágott vöröshagymát, a fűszereket, aláöntjük a vizet, ha puhára párolódott, behabarjuk (tejföl, liszt, tej), ha “megrottyant” kész is van.

Köretnek finom pl. a kagylós főtt tészta is.

Csirke ragú batyuban

(saját recept)

1 csirke combjából, melléből, májából ragut készítünk:

A húsokat kicsontozzuk, sózzuk (a májat nem), kis darabokra vágjuk, hagymán dinszteljük (előbb a combját, ¼ óra múlva a mellét, 10’ múlva a májat), borssal, kakukkfűvel, oreganóval erősen fűszerezzük. 2 dl tejföllel elkavarjuk (liszt nem kell bele).


A batyu:

4 db nagyobb méretű krumplit finomra reszelünk, sózzuk. (Nem baj, ha levet enged és hogy elszürkül.)

3 tojásból, kb. ½ l tejből, 40 dkg lisztből palacsinta tésztát keverünk (legyen sűrűbb, mint máskor), amibe beleteszünk ½ csomag sütőport és hozzáadjuk a reszelt krumplit, sót és 2 gerezd összenyomott fokhagymával is fűszerezhetjük.

A hagyományos módon palacsintákat sütünk (jó vastag lesz), megtöltjük a ragúval, díszként leöntjük tejföllel és kész.

Ha előre elkészítjük, mielőtt a vendégek jönnek, a palacsintát még üresen, melegen feltekerjük és úgy teszzük félre, tálalás előtt mikróban melegítve, a ragút újraforralva töltjük.

A ragú fimon, a batyu laktató. Ha szaporítani akarjuk, gombát is lehet a ragúba tenni.

Hogyan süssünk csirkemellet?

A csirkemell diétás ételnek is jó, de nem szereti mindenki, mert szárazabb, mint egyéb húsok. Ezért oda kell figyelni, hogyan sütjük. Néhány ötlet:

Áztassuk fokhagymás tejbe egy éjszakára. A kicsontozott, lebőrözött húst besózzuk, 2-3 gerezd fokhagymát összenyomunk, s annyi tejet öntünk rá, hogy ellepje.

A kb. 1 cm vastag csirkemellet forró teflonserpenyőre rakjuk, s csak a rajta maradt tejjel is megsül 5’ alatt.

A kockára vágott csirkemell forró vajon vokban is elkészül 5’ alatt, s nagyon finom, ha almaszeleteket is sütünk vele.

Igaz, hogy így a csirkemell nem lesz száraz, viszont csak frissen finom!

Sörtészta panírozáshoz:

14 dkg simaliszt, 3 tojás, 1,25 dl sör, só.

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját liszttel, sörrel, sóval kikeverjük, majd hozzáadjuk a habbá vert fehérjét.

Rizottó

Hozzávalók: 1 bögre rizs, hagyma, gomba, borsó, csirke máj, zúza fűszerek (só, bors, majoránna, vegeta), zsír 1 bögre víz

Előkészítés: A hagymát, a gombát, a csirkemájat, zúzát felaprítjuk, a rizst lemossuk.

Elkészítés: nagy fakanálnyi zsíron megfonnyasztjuk a nagy fej vöröshagymát. Rádobjuk a csirke zúzát, májat, hirtelen pirítjuk. Hozzáadjuk a gombát, a felaprított sárgarépát, zöldséget, fűszerezzük, ha már engedett egy kis levet, keverjük hozzá a rizst, vegetát s engedjük fel vízzel. Addig főzzük, amíg a rizs megpuhul.

Ha tűzhelyen készül, akkor amint felforrt, azonnal tegyük takaréklángra, s ha félig megfőtt (akkor még kell fölötte víznek lennie), zárjuk el a lángot és bugyoláljuk be egy abroszba, vagy több konyharuhába s kb. egy 1/2 óráig még tartsuk meleg helyen, akkor magába szívja a vizet, de nem sül le.

Elkészíthető csirkemáj helyett combból, mellből is,  akkor a húst tovább kell persze főzni, s csak ha félig már puha akkor kell hozzákeverni a többi hozzávalót. Elkészíthető több napra előre, jól tűri a fagyasztást. Ha nincs benne hús, köretnek is jó.

Göngyölt nyúlgerinc

A nyúlgerincet úgy filézzük ki, hogy a mellette levő „lebernyeg” rajta maradjon. Befűszerezve (só, bors, bazsalikom, kakukkfű) a hűtőbe tesszük legalább 2 órára.

Közben a csontokból ½ liter vízzel és fűszerekkel (só, zöldbors, feketebors, babérlevél, sáfrány, szerecsendió) alaplét főzünk.

Elkészítjük a tölteléket: 20 dkg. gombát finomra vágott vöröshagymán megdinsztelünk. Robotgépben összedolgozzuk 2 kemény tojással, 1 nagy – tejben megáztatott és kinyomkodott – zsemlével és fűszerekkel (só, bors, kakukkfű, rozmaring).

A tölteléket belegöngyöljük a húsba és cérnával összekötjük. Vajon megforgatva fehéredésig sütjük a csomagocskákat, rászűrjük az alaplét és fedő alatt puhára pároljuk.

Nem baj, ha a töltelék kifolyik, jóízű mártás lesz belőle.

Tört krumplival v. krumplipürével, krokettel tálaljuk.

Vadas

A húst – általában marha (egyben), vagy nyúl (darabokban) – besózva, borsozva pihentetjük a hűtőben.

Másnap 1 – 1 nagy szál karikára vágott sárgarépa, gyökér és egy negyed zeller (karalábé nem kell) társaságában megpirítjuk zsíron, felöntjük húslével (vagy vízzel). Fűszerezzük: babérlevél, egész bors, borókabogyó, egész vöröshagyma. Puhára pároljuk, ha szükséges pótoljuk az elforrt vizet.

Közben 1 ek kristálycukrot karamellizálódásig forralunk, felengedjük vízzel (használhatjuk a hús főzőlevét is), ízesítjük mustárral, fehérborral, jól kiforraljuk és behabarjuk tejföllel, liszttel. A zöldség egy részét villával összetörjük és belekeverjük. Ráöntjük a zsírjára sütött húsra, és pihentetés után szeleteljük.

Krokettel, tésztával krumplis gombóccal tálaljuk.

Zöldborsós marhaszelet (Győri Annától)

Hozzávalók: 1 kg marhalábszár, 1 üveg zöldborsó, 2 fej vöröshagyma, fokhagymakrém, vagy 4 gerezd friss fokhagyma összenyomva, 4 db paradicsom, 1 dl száraz fehér bor, mustár, só, bors.

Elkészítés: a hús szeletekre mustár, só, fokhagyma, bors keverékét kenjük és így pácoljuk egy éjszakát.

Másnap karikára vágjuk a vöröshagymát, és megforgatjuk rajta a húst, fehéredésig sütve. Hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, a bort és puhulásig pároljuk. Ha kell felöntjük a zöldborsó levével. Ha megpuhult a hús ráborítjuk a zöldborsót és jól összeforraljuk (kb. 5').

Burgonyapürével és vörösborral tálaljuk.

Mustáros hús

Hozzávalók: Sertés lapocka, tarja, vöröshagyma, só, bors, pirospaprika, mustár, olaj

Előkészítés: Kb. 1/2 kg húsra számolva: 2 evőkanál mustárt kikeverünk 2 mokkáskanál pirospaprikával, őrölt fekete borssal, sóval és bekenjük a felszeletelt húsok mindkét oldalát. Egymásra halmozzuk egy tálban és leöntjük olajjal, hűtőben érleljük legalább egy napig, de akár 5 napig is eláll, ha az olaj ellepi.

Elkészítés: A húsokat mindkét oldalukon fehéredésig sütjük, (Üvegtálban, vagy lábosban) karikára vágott vörös- hagymával rétegezzük. Puhulásig párolva már Így is finom a hús, de még jobb ha mellé dobunk egy zöldpaprikát fel karikázva, paradicsomot négyfelé vágva. Befedhetjük mind ezt karikára vágott krumplival, s akkor egytálétel lesz belőle, melyet sorsára hagyhatunk a sütőben.

A húsok kérgesre pirítása után mikrohullámú sütőbe is tehetjük, akkor biztos nem fog leégni.

Savanyú marhahús-kockák

Hozzávalók: fehérpecsenye kb. 1/2 kg. 3 fej közepes vöröshagyma, 1 dl tejföl, 1 ek. liszt, fűszerek: só, bors, fokhagymapor, őrölt kömény, gyömbér, 1 ek. citromlé.

Elkészítés: A kockára vágott, sózott húst zsíron megforgatjuk, pároljuk (vizet öntünk alá), megszórjuk a fűszerekkel. Ha félig megpuhult, rátesszük a megtisztított, félbevágott hagymákat, tovább pároljuk, míg teljesen puha lesz, meghintjük liszttel, összeforraljuk, beletesszük a tejfölt, a citromlét és tálalható.

Ha az első forrás után mikrohullámú sütőbe tesszük, kb. 30 perc alatt megpuhul, utána gázon fejezzük be. Krumplipürével igen finom.

Göngyölt marha szelet

A marhahúst (ha lehet bélszínt, lapockát) kb. 1 cm vastagra szeleteljük, kiklopfoljuk, megszórjuk borssal, pirospaprikával és 1 napig pihentetjük a hűtőben.

Bacon szalonnát pirítunk, és vöröshagymát dinsztelünk rajta, ha üveges, rádobunk 15 dkg apróra vágott gombát, megpirítjuk, sóval, borssal kakukkfűvel, oreganoval fűszerezzük. Ha megpirult ráütünk 1 tojást és elkeverjük. Levesszük a tűzről. Ezzel a masszával megkenjük a hússzeleteket, felcsavarjuk, hústűvel megtűzzük, szalonna szeletbe csomagoljuk és egymás mellé fektetjük őket a tepsiben.

Egy húsleves kockát és kb. 3 db vizet öntünk alája, 15 dkg felszeletelt gombát szórunk a tetejére, és kb. 1,5-2 óra hosszat sütjük – főzzük a sütőben betakarva. Mikor megpuhult a hústekercseket kivesszük, eltávolítjuk a hústűket, a levét 2 dl tejföllel és 1 fakanál liszttel behabarjuk, kiforraljuk és a csomagokra öntjük.

Krokettel, gombóccal esetleg tésztával, krumplipürével is tálalhatjuk.

Áfonyás szarvaspörkölt

 

Hozzávalók:

          1 kg szarvascomb,

          1 csomag vadhús pác( kakukkfű, babérlevél, gyömbér, bors, szegfűbors, pasztinák (fehérrépa), répa (sárga), zeller, póréhagyma, petrezselyem, szegfűszeg, lestyán), borókabogyó, só

          2 dl félédes vörösbor,

          3 dl áfonyadzsem,

          2 fej közepes méretű vöröshagyma,

          2-3 dl olaj

A húst elkészítés előtti este bepácoljuk: A fűszereket elkeverjük az olyajban és ebbe forgatjuk, pihentetjük a szarvascombot. Főzés előtt leszedjük róla a fűszerdarabokat és kétújjnyi darabokra kockázzuk fel. A fűszert kiszűrjük az olyajból és 2 fej vöröshagymával összedaráljuk és 1-2 percig pároljuk, majd rátesszük a húst. Fehéredésig sütjük és ráöntjük a vörösbort, és az áfonyadzsem felét, forraljuk, pár perc után sózzuk. Addig főzzük, amíg a hús puha lesz. (1 óra minimum kell neki, kuktában is készíthetjük.)

Tálaláskor az áfonyadzsem második felét kis tálkákban tesszük a tányérok mellé.

Köretnek, krumplifánkot, dödöllét, krokettet, csőtésztát, gombócot tálalhatunk.

Fasírozott

30 dkg darált hús, 1 nagy fej reszelt vöröshagyma, 2 tejbe áztatott és kicsavart zsemle, só, bors, pirospaprika, majoránna, őrölt kömény, fokhagyma. összegyúrjuk, pogácsává formázzuk, zsemlemorzsába forgatjuk, olajban kisütjük.

Egyben sült fasírozott: A formát kizsírozzuk, megszórjuk morzsával, belenyomkodjuk a massza felét, majd 2 keményre főzött tojást, vagy egy szál kolbászt, rá a hús másik felét, megszórjuk morzsával és sütőben megsütjük.

Mielőtt felszeletelnénk pihentetjük egy ½ órát.

Húsos rakott tészta

Hozzávalók:

½ kg darált disznóhús

1 csomag bacon szalonna

1+1 nagy fej vöröshagyma

2 póréhagyma

3 nagy gerezd fokhagyma

nagyobb paradicsompüré konzerv

1 nagy csomag fodros nagykocka tészta

½ tejföl

20 dkg reszelni való sajt, só, bors, kakukkfű, oregánó, rozmaring, bazsalikom, olaj

Elkészítés:

Csíkokra, kockára vágjuk a bacon szalonnát és megpirítjuk egy kevés olajon. Az egyik fej vöröshagymát apróra vágjuk és megdinszteljük a pirított szalonnán, majd rátesszük a darálthúst és fehéredésig sütjük. Fűszerezzük, ízesítjük összenyomott fokhagymával, és a nagyobb doboz paradicsompürével, felöntjük 1 ½ - 2 dl vízzel, puhára pároljuk.

Közben sós vízben kifőzzük a tésztát, alaposan olajozzuk, és a tepsi aljára terítjük. Felkarikázzuk a 2. vöröshagymát és a póréhagymákat. Lereszeljük (vagy daráljuk) a sajtot és összekeverjük a tejföllel.

A tésztán elosztjuk a húsos szószt, arra szórjuk a hagymakarikákat, és a tetejére öntjük a sajtos tejfölt.

Alufóliával letakarva 200-220 oC-os sütőben sütjük ½ órát, majd levesszük a fóliát és addig sütjük, amíg kicsit megpirul a teteje.

Krumplis gombóc, nudli

(Gyermekeim feltétlen kedvence. Bármikor, bármilyen mennyiség elfogy.)

Ebből a tésztából készül a gombóc, a nudli, sőt a nálunk lángosnak nevezett „tarkedli”. Tölthető édesen (szilvás gombóc, lekváros gombóc), és sósan (húsos gombóc, húsos rolád, ha olajban kisütjük). Sőt ebből nő ki a krokett is.

1 kg krumplit hajában megfőzünk. (Persze meg is pucolhatjuk, de tényleg jobb ízű, ha héjával együtt főzzük.) Megtisztítjuk és összetörjük egy jó nagy fakanálnyi zsírral, esetleg margarinnal.

Hagyjuk kihűlni. Gyúródeszkán összegyúrjuk kb. ½ kg sima liszttel, 1 tojással, sóval. Kinyújtjuk 1 ujjnyi vastagra és felszabdaljuk:

Ha gombóc: kb. 7 X 7 cm-es kockákra. (ha nudli, metéltre, ha húsos rolád kerek lapokra) megtöltjük és kifőzzük, (a roládot forró olajban kisütjük.)

Leszűrjük, leöblítjük, pirított morzsán megforgatjuk. (Esetleg csak fahéjas cukorban – én így szeretem.)

Töltelékek:

Szilva: félbevágjuk, mindkét oldalát fahéjas porcukorba nyomjuk, a mag helyére egy kockacukrot teszünk. Manapság akkorák a szilvák, hogy egy fél is elég egy gombócba.

Húsos gombóc, vagy rolád: maradék pörkölt ledarálva, (robotgéppel felaprítva) és egy kis pirított gombával feljavítva. Esetleg csak gomba, vagy párizsi, virsli stb. A szakácsnő fantáziájára bízzuk.

A nudli munkaigényes, ugyanis darabonként meg kell sodorni őket. Kifőzés után lehet morzsába forgatni, vagy megszórni mákkal, esetleg ehetjük tejföllel is.

Az üres krumpligombóc remek köret pl. vadas mellé.

Ha sikerül annyit főzni, hogy maradjon másnapra, felaprítjuk és hagymás zsíron megsütjük, tejföllel ehető. Sőt. Csak hát….. hizlal.

Ha töltés helyett forró olajban megsütjük üresen lángosként, gyors vacsora ketchuppal.

A krokett: A fent leírt módon elkészített tésztához még 3 tojás sárgáját teszünk, kicsi vastag rudakat formázunk belőle és olajban kisütjük. Minden mártással készült sült mellé kitűnő köret.

Pirog

(Legalábbis így hívjuk a családban)

Hozzávalók:

Elkészítés:

Töltelék 1: A felaprított gombát, hagymát zsíron megpároljuk. fűszerezzük, 1 tojással robotgépben turmixoljuk.

Töltelék 2: Reszelt sajtot összekeverünk tejföllel, ízesítjük gyömbérrel, borssal.

Persze töltelék lehet más is, akár darált hűs fűszerezve (leginkább csirke), vagy darált maradék pörkölt, vagy a fent leírt gombás tölteléket dúsíthatjuk sonkával, párizsival, határt csak a szakácsnő fantáziája szab.

Tészta: A főtt burgonyát megtörjük, összegyúrjuk zsírral, 1 tojással, liszttel, sóval, kb. 1/2 dl vízzel (lehet több is, szükség szerint).

A tésztát kb. 1/2 cm vastagra nyújtjuk, kb. 10 x 10 cm-es darabokra vágjuk, 1 ek töltelékkel töltjük, palacsintaszerűen feltekerjük, a két végét összenyomkodjuk és forró olajban pirosas-barnára sütjük.

Végül: Ugyanezt a tésztát használhatjuk gombócnak is, és a fent leírtak közül a reszelt sajtost kivéve bármelyik töltelékekkel tölthetjük.

Kifőzzük, s tejfölös mártással leöntjük. Nagyon finom, csak akkor már ne hívjuk pirognak, legyen mondjuk húsos gombóc.

Tejfölös mártás: 1 ek vajat felolvasztunk 1 fakanál lisztet “megfuttatunk” rajta (a forró vajba szórt liszt hirtelen felpezseg, s nem kell várni amíg megbarnul. csak gyorsan elkeverni), felengedjük 1/2 dl tejjel higított 2 dl tejföllel. és felforraljuk. Nem kell sokat várni elég, ha egyet-kettőt buggyan.

 

Dödölle

(Zalai eredetű étel, nagyon munkás, de nagyon finom!)

Hozzávalók:  50 dkg burgonya (kb. 5 db közepes),

                        25 dkg liszt,(körülbelül)

                        vöröshagyma (minimum 2, de egyébként ízlés szerint), só, bors, tejföl

A kockára vágott burgonyát annyi sós vízben főzzük egészen puhára, amennyi épp ellepi. A főtt krumplit még forrón összetörjük saját főzővízében. Közben adagoljuk hozzá a lisztet. A klasszikus megfogalmazás szerint: annyi lisztet dolgozunk bele fakanállal kevergetve, amennyit „felvesz”, ez azonban komoly izomerőt kívánó feladat, amit kíválthatunk a krumplinyomó használatával, ezzel dolgozzuk össze a krumplit és a lisztet. A végeredménynek egész keménynek kell lennie, körülbelül úgy, mint egy gombóctésztának, de nincs benne se tojás, se zsiradék.

Ebből a tésztából olajos evőkanállal galuskákat szaggatunk, majd forró olajban sütünk ki.

Közben az apróra vágott hagymát olajon megdinszteltük és most a kisütött dödölléket megforgatjuk a hagymában. (Az eredeti recept szerint a hagymás olajon sütjük ki a dödölléket, de úgy sajnos a hagyma elég mire elkészülünk.)

Másik változat szerint a dödölléket kiolajozott tepsiben, hagymával megszórva tepsiben sütjük ki. Ez esetben a dödöllék egymásba folynak és meglehetősen sok olajat szívnak fel mire kisülnek, de így is finom.

A dödöllét köretként (pl. szarvaspörkölt mellé) és önálló ételként is tálalhatjuk tejföllel, ketchuppel, áfonyadzsemmel.

Lasagne mirelit tésztalapokkal

Hozzávalók:

1 csomag mirelit lasagne tészta, 1 csomag mirelit vegyeszöldség (kukorica nélküli), ½ kg darált hús, 1 kis doboznyi paradicsompüré, vagy 1 dl ketchup, 3 dl főzőtejszín, 1 tojás, 2 nagy fej vöröshagyma, ½ l tejföl, 30 dkg reszeltsajt, só, bors, kakukkfű, oreganó, rozmaring, sütővaj

Húsos töltelék: hagymán dinsztelt darálthús, sóval, borssal, kakukkfűvel, rozmaringgal és paradicsompürével fűszerezve, forralva.

Zöldséges töltelék: Vajon megpirítunk egy zacskó mirelit vegyeszöldséget sóval, borssal, oreganóval, felengedjük tejszínnel, átforraljuk.

Összeállítás:

Kivajazott üvegtál alját kirakjuk tésztalapokkal, rásimítjuk a húsos tölteléket. Tésztalapokat teszünk rá és a zöldségtöltelék következik. Ezt is tésztalapokkal borítjuk. Erre kerül a tejfölbe kevert reszeltsajt (20 dkg), amit 1 tojással is dúsítottunk, újabb tésztaréteg tetejére szórt reszelt sajttal (10 dkg) fejezzük be.

Előmelegített sütőben 200 oC-on a sajt pirulásáig sütjük.

Almás palacsinta (Túrós néni süteményes könyvéből)

40 dkg simalisztet 2 tojással, csepp sóval, 5 dkg cukorral, szódavízzel palacsintatésztát keverünk, a szokottnál kicsit sűrűbbre. Az almát megtisztítjuk, nagyon vékonyra vágjuk vagy reszeljük és a tésztába keverjük.

Megsütjük, fahéjas cukorral megszórva, négybe hajtva tálaljuk.

Megjegyzés: A szódavizes palacsinta nyúlósabb, jobban „hajlik”, erre a zománcos palacsintasütők idején nagyobb szükség volt, mint ma a teflon korában, úgyhogy én csak tejjel szoktam csinálni.

Sült alma töltelék: Vékonyra vágott almaszeleteket vajban megsütök, mikor már összeesett, hozzákeverek fahéjas porcukrot és a cukor karamellizálódásának kezdetéig sütöm.

(Ezt a töltelék a csúsztatott palacsintába is használható.)

Püspökkenyér (Nők Lapja recept)

Ez az igen finom süti nálunk a karácsonyi kalácsot helyettesíti, ezért dupla adagot készítek és a közepén lyukas kuglóf formába töltöm, csokoládémázzal öntöm le a tetejét, szaloncukorcsokrot teszek a közepébe és így asztaldísznek is megfelelő karácsonyi koszorú lesz belőle.

Kemény habbá verjük 6 tojás fehérjét, majd 20 dkg porcukrot keverünk bele. Apróra vágunk 5 dkg diót, 5 dkg főzőcsokoládét, 5 dkg birsalmasajtot, illetve száraz befőttet, elkeverjük 12 dkg liszttel, adunk hozzá 10 dkg mazsolát, és mindezt a cukros habhoz adjuk óvatosan, nehogy a hab összetörjön.

Alaposan kizsírozott püspökkenyérformába öntjük, előmelegített sütőben 5 percig erős lángon, majd takaréklángon addig sütjük, míg a beleszúrt tűre nem tapad ragacsos massza.

A megsült tésztát deszkára borítjuk, csak másnap szeleteljük fel.

Megjegyzés: Tehetünk bele fügét, cukrozott narancshéjat is csak arra kell vigyázni, hogy az arányok ne változzanak, pl. 5 dkg füge, de csak 5 dkg mazsola.

Cukrozott narancshéj készítése: 1 vastaghéjú narancs héját vízbe áztatjuk 5 napra, a vizet naponta cseréljük rajta. A hatodik napon megfőzzük cukorszirupban.  Ha kihűlt papírra tesszük és kiszárítjuk. Apróra vágva tesszük a sütibe.

Birssajt készítése: A birssajt készítésétől mindenki félni szokott, pedig nem bonyolultabb más lekvárok főzésénél.

A birs nagyon kemény és ezért nagyon nehéz hámozni. Ezért alapos mosás után (a birs héján lévő bolyhokat körömkefével kell eltávolítani és váltott vízzel lemosni) a héj felrepedezéséig előfőzzük.

Hideg vízbe szedjük, meghámozzuk. El kell távolítani a magházat is, de negyedelni szintén nehéz a birset még az előfőzés ellenére is. Tehát én körben levágom a felhasználható gyümölcshúst, így valamivel könnyebb.

Ezt a gyümölcsvelőt lemérjük. Ugyanilyen súlyú cukorral együtt (egy kicsit kevesebb is lehet) főzzük, amíg a gyümölcs megpuhul.

Robotgépben pépesítjük és tovább főzzük. Ha a pép már „köpködve” kifröcsög, készen van. Hideg vízzel kiöblített tálakba, formákba töltjük és hagyjuk megdermedni. Ez kb 2-3 nap alatt bekövetkezik. Attól függ milyen vastag „sajtot” készítettünk (Maximum 4 cm vastagságot javaslok.)

Megdermedés után deszkára borítjuk és még legalább 1 hétig szikkasztjuk. Ez után lehet becsomagolni. Tarthatjuk hűvös kamrában, vagy fagyasztóban is. Remek csemege önmagában is, de sütemények alkotórészeként is.

Csúsztatott-rakott palacsinta

(Túrós Néni süteményes könyvéből)

Hozzávalók: 3 tojás, 6 dkg vaj, 30 dkg liszt (sima), 1/2 l tej, 1 zacskó vaníliás cukor, 10 dkg zsír, kakaó, lekvár, dió, porcukor, só, rum

Különválasztjuk a 3 tojás fehérjét – sárgáját. A fehérjét kemény habbá verjük, keverünk hozzá egy zacskó vaníliás cukrot, félretesszük.

A tojások sárgáját kikeverjük a vajjal és egy ek. cukorral, hozzáadjuk a tejet és a lisztet, sót, ha simára kevertük, hozzáadjuk a habot is.

Még sütés előtt elkészítjük a töltelékeket:

1: Baracklekvár – rummal ízesítve

2: Dió-porcukorral

3: Kakaó-cukorral

(Zsuzsi külön véleménye: én a lekvárra szoktam a diót szórni, és így nem cukrozom a diót.)

A palacsintasütőt 1 evőkanálnyi zsírral zsírozzuk, szokás szerint megsütjük a palacsintát az egyik oldalán (Ha jól csináltuk a tésztát, a palacsintának a szokásosnál legalább kétszer magasabbnak kell lennie a habtól.).

Ha megsült az egyik oldal, kicsúsztatjuk egy kerek jénai tálra és azonnal rászórjuk az első tölteléket, a következőt a sült felével a töltelék tetejére, és a második töltelék következik, majd a harmadikra a harmadik és kezdjük elölről, amíg a tészta tart, vagy nem lesz túl magas és félő, hogy leborul. Az utolsónak szánt palacsintát fordítva borítjuk ki, így a sült fele kerül felülre, amire puncsmártás helyett én csoki mázat szoktam önteni, s ha ünnep lévén tortát pótol a palacsinta, díszítésképpen tejszínhabot is lehet rányomni.

Puncsmártás:

2 tojás, 4 dkg liszt, 4 dl tej, 12 cukor, ½  dl rum, vanília, esetleg 1 dl málnaszörp.

A tojások fehérjét 4 dkg cukorral habbá verjük.

A tojások sárgáját 8 cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a lisztet és 1 dl hideg tejjel feleresztjük és a többi forrásban lévő vaníliás tejbe folytonos keverés mellett belefőzzük. Lehűtjük és belekeverjük a fehérjehabot és a rumot, adhatunk hozzá 1 dl málnaszörpöt is.

A sütemény hatását törzsdöntögetéssel, vagy úszással ellensúlyozhatjuk, de ne hagyjuk ki, mert nagyon finom!

Goffri csokisan

Ez egy könnyű goffri recept, aminek a tésztájában van a töltelék, úgyhogy könnyen fogyasztható, nem kenjük össze magunkat a csokimártással.

Hozzávalók: 20 dkg vaj, 20 dkg cukor, 20 dkg liszt, 4 tojás, 1,2 dl tej, 8 dkg csokiforgács, 10 dkg darált dió.

A vajat a cukorral, a tojásokkal összedolgozzuk (robotgépben is lehet), majd felváltva 3-4 adagban hozzáadagoljuk a lisztet és a tejet, végül a csokoládét (ha nem kapunk forgácsot, reszeljük a tortabevonó táblából nagy lyukú reszelőn). kész a tészta, kb 1 deciliternyit (1 kicsi merőkanál) öntünk a sütőbe. 4 perc sütőidő a 4. fokozaton.

Meggyes pudding szunyogfészek ágyon

Hozzávalók: 10 dkg cukor, 3+5 dl tej, 10 dkg gríz, ½ l rumosmeggy (ezt házilag teszem el minden évben, lásd a kókuszgombóc receptjénél), 1 zacskó puncspudding, tejszínhab.

Elkészítés: A cukrot karamellizáljuk, felengedjük 3 dl tejjel, belefőzzük a grízt és belekeverjük az összeturmixolt rumosmeggyet..

Elkészítjük a puncspuddingot a zacskón leírtak szerint.

Szétosztjuk a poharakba a grízt, ráadagoljuk a puddingot, a szépség kedvéért habot nyomunk rá és a tetejére teszünk egy szem egész meggyet.

Kókuszgombóc (Kázsmér Erzsi kedvence)

A finomság „ízlés szerint”-i mennyiségekkel készül, de legalább nem kell sütni. Tehát a hozzávalók: darált keksz, lekvár (a legjobb a málna vagy a szeder), kakaó, kókuszreszelék, porcukor, rum, mazsola vagy rumos meggy.

Alaposan összegyúrjuk, „gombócozzuk”, kókuszreszelékbe forgatjuk, és igyekszünk keveset enni belőle, hogy maradjon a vendégeknek is.

Rumos meggy házilag: Roppant egyszerű dolog, de azért van néhány dolog, amire oda kell figyelni, hiszen nyersen tesszük el a gyümölcsöt. Tehát:

A meggyet nagyon alaposan, többször váltott vízben tisztára mossuk és kiválogatjuk. Szigorúan csak egészséges szemeket használhatunk. Az nem baj, ha nem teljesen érett, de sérült nem lehet.

Teljesen tisztára mosott és fertőtlenített üvegekbe rakjuk a meggyet. (Mosogatógépben elmosni és valamilyen tömény szesszel kiöblíteni a legegyszerűbb az üveget, hiszen a szesz dezinficiál.)

Egy réteg (kb. 3-4 cm) meggy után egy cm-nyi kristálycukor és újra meggy, majd cukor, míg az üveg meg nem telik. A tetejére kb. 2 evőkanálnyi rumot, esetleg brandyt öntünk, de volt már mikor házi pálinka került rá. Lezárjuk (sértetlen konzervüveg tetővel) és mindjárt a helyére tesszük a kamrában.

Süteménybe és gyümölcssalátába is nagyon finom.

Kavart almás sütemény

Fóliával kibélelünk egy kis tepsit. Az alját sűrűn kirakjuk hámozott alma szeletekkel és a következő masszát öntjük rá:

3 tojást habosra kavarunk 25 dkg cukorral és 2 teás kanál őrölt fahéjjal, ezután hozzákeverünk 25 dkg lisztet, amiben elkevertünk 1 csomag sütőport és 30 dkg reszelt almát.

A tetejét megszórjuk vágott dióval és megsütjük. (Forró sütőben kb. 20 perc)

Borzas Kata (Fülöp Katitól)

Tészta: 27 dkg liszt, 17 dkg zsiradék, 17 dkg cukor, 3 tojás sárgája, 1 cs. sütőpor, 1 citrom leve, reszelt héja, 1 dl tejföl.

Mindezt jól összedolgozzuk, s a felét a tepsibe nyomkodjuk.

Krém: 3 tojás fehérjét 15 dkg porcukorral kemény habbá verünk, belekeverünk 15 dkg darált diót és 3 ek lekvárt.

A masszát a tésztára kenjük és ráreszeljük a tészta másik felét.

Közepes tűzön (200°C) addig sütjük, amíg rózsaszínes lesz a teteje.

(Megjegyzés: Az eredeti 17 dkg liszt sosem elég, még legalább 10 dkg kell, hogy nyújtható-reszelhető tésztát kapjunk.)

Kevert süti (Győri Annától)

20 dkg liszt, 15 dkg cukor, 1 tojás, 1 sütőpor, 1 vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 pohár tejföl

Mindent egyszerre teszünk a tálba és jól összekeverjük. Kivajazott, morzsával megszórt tepsibe öntjük és sűrűn megszórjuk gyümölccsel.

Előmelegített sütőben kb. 20’ alatt megsül.

Ez a mennyiség egy kisebb tepsire elég. Bármilyen gyümölccsel, kompóttal finom)

Üdítő szelet

Tészta: 5 tojás sárgáját habosra keverjük 6 ek cukorral, hozzáadjuk a 4 ek lisztet, amibe belekevertük 6 ek kakaót és a  ½ csomag sütőport, végül ½ dl olajat. Végül hozzáadjuk az 5 tojás fehérjének a habját.

Zsírozott, lisztezett tepsiben lassú tűzön sütjük.

1 ráma margarint 25 dkg túróval 2 cs vaníliás cukorral, 3 ek porcukorral és mazsolával kikeverünk, és a krémet a kihűlt tészta tetejére kenjük.

Pudingot főzünk tej helyett 6 dl szénsavas üdítőből és a túrókrém tetejére öntjük.

Hűtőszekrényben tartjuk, amíg a zselé megdermed.

Mindezt tortaformában készítjük el, így könnyebben szeletelhető és tálalható a lehúzható gyűrűnek köszönhetően.

A dolog megéri a fáradtságot, mert igen finom, és ha ez is sikerül már nem is nevezhet bennünket senki kezdőnek!

Krumplis pogácsa (Lenchés Pannitól)

4 főtt krumplit összetörünk, összegyúrjuk 2 dl tejföllel, 1 csomag élesztővel, 3 teáskanál sóval, kb. ½ kg sima liszttel.

Körbelisztezett mély tálban letakarva hagyjuk kelni a hűtőben.

Másnap:  2ujjnyira kinyújtjuk, hajtogatjuk. 10’-ig pihentetjük és újra hajtogatjuk, 10 perc múlva megismételjük. ½ cm-es távolságban egyik irányban bevagdossuk a tetejét, sóval felvert tojással megkenjük, kiszaggatjuk (kb. 5 cm-es szaggatóval) és előmelegített forró sütőben kisütjük.

Stíriai metélt (Perlai Évitől)

50 dkg túrót, 2 tojás sárgájával, 16 dkg liszttel, 5 dkg. cukorral összegyúrunk. Az állaga puha, de ha nagyon - nagyon lágy marad, még egy-két marék lisztet tehetünk hozzá. Kinyújtjuk kb. 0,5 cm vastagra (vagy ahogy sikerül, ha vastagabb se baj), és 0,5 – 1 cm szélesre metéljük. Lobogó sós vízben kifőzzük, nem kell leöblíteni.

Krémet készítünk: 4 dl tejfölt 2 tojás sárgájával, 1 ek margarinnal, 5 dkg cukorral összekeverünk. Ízesítjük mazsolával, 1 citrom reszelt héjával (csak a sárga héja), levével, 1 csomag vaníliás cukorral. Hozzákeverjük a 4 tojás keményre felvert habját.

Egy tűzálló tálat kivajazunk, beleöntjük a krémet, óvatosan belekeverjük a kifőzött metéltet és az előmelegített sütőben kb. 15’-ig sütjük. Nem kell betakarni.

Felséges! Egytálételnek is jó hét közben estére. Gyerekek, unokák kedvence.

„Ragasztós süti”

(ami nélkül talán nem is lenne családi buli)

azaz: Szilveszter-sütemény (a Váncza sütiskönyvböl származó recept) Wallner Guszti módosításával

1 kg finomlisztet, 2 csomag Váncza-sütöport, 50 dkg cukrot, 2 csomag Váncza-vanilincukrot tálban összekeverünk, elmorzsoljuk 40 dkg Ráma-margarinnal, hozzáadunk 4 közepes egész tojást, és gyúrótáblán az egészet jól összegyúrjuk. (Kis tojások esetén kemény, nagy tojásoknál túl lágy tésztát kapunk, nehéz vele dolgozni.)

A tésztát két részre osztjuk. Az egyik részhez 10 dkg kókuszreszeléket vagy darált diót, a másikhoz 4 csapott evőkanál hagyományos kakaóport gyúrunk. A tésztákat külön-külön fél ujjnyi (5 mm) vastagra nyújtjuk és kiszaggatva, margarinnal vékonyan kikent tepsibe rakjuk.

A nyújtástól és a formától függően a fenti mennyiség 280 - 300 korongocskát eredményez. Előmelegített sütőben, közepes (kb. 160 °C) hőfokon sütjük. Sárgabaracklekvárral vagy más gyümölcsízzel ragasztjuk össze a világos és kakaós korongokat, persze legjobb a házi baracklekvár :-)

Másnapra a tölteléktől omlósabb lesz, érdemes letakarni, hogy ne száradjon ki.

 

S végül, ami elkészült megesszük, mert enni JÓ!


Saját receptjeim


Saját receptjeim


Saját receptjeim


Saját receptjeim


Saját receptjeim


Saját receptjeim